渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)

8.2 综合评分
5219 人做过这道菜
盛夏,蓝莓季,莫要辜负这好时光。
蓝莓渐变冻芝士蛋糕,不用开烤箱,免去燥热。
自己新鲜熬制的蓝莓酱,纯天然无添加,不使用任何色素却给这款蛋糕带来了天然优雅的渐变色。
配方里是6寸模具的量。做8寸所有材料X2!

PS:表层淋面是巧克力甘那许,做法:小碗里放入50G淡奶油隔水加热,然后加入50G切碎的黑巧克力,继续隔水加热一直到巧克力和奶油融化混合均匀成流动状态的巧克力酱就完成了,稍放凉后可以用于淋面。

PS,吉利丁片如果没有可以用吉利丁粉代替,分量一样的。具体小知识请花2分钟看下这个知识贴。http://www.jamesersted.com/recipe/101854284/ 授人以鱼不如授人以渔,知识学到了并能灵活运用才是自己的!

用料  

蓝莓酱
蓝莓 200G
白砂糖 40G
柠檬汁 15ML
饼干底
奥利奥(去掉夹心) 80G
黄油(融化) 30G
奶酪糊
奶油奶酪 200G
糖粉 40G
浓稠酸奶(或老酸奶) 150G
牛奶 30G
吉利丁片 10G
淡奶油 150G
柠檬汁 10ML

渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法  

  1. 啪啪网站奶酪奶酪切成小块,夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤1
  2. 制作蓝莓果酱:蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起,用木勺压碎成糊。静置1小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮,倒入柠檬汁边煮边搅拌,煮至粘稠状态即可。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤2
  3. 啪啪网站制作奥利奥饼干底:奥利奥饼干拜碎,放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀,用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤3
  4. 啪啪网站制作奶酪糊:软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒,加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤4
  5. 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30秒,使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤5
  6. 淡奶油坐冰水打发至6分发的状态(打蛋头可以留下痕迹)。
    倒入奶酪糊中拌匀。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤6
  7. 啪啪网站奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱,作为中间层。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤7
  8. 从冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的奶酪糊,在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固,之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入最后一层原味奶酪糊,放冰箱冷藏6小时以上彻底凝固。

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤8
  9. 最后取出脱模,可用吹风机围绕模具一圈吹一下就很好脱模了。表面可以装饰一些新鲜蓝莓,大家发挥想象吧!

    渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的做法 步骤9

小贴士

蓝莓酱加入奶酪糊中建议分几次加,观察一下颜色哈,一不小心下重手了,渐变层颜色就不明显了~~这次熬制的蓝莓酱还有剩余。
做渐变奶酪糊是放冰箱冷冻层25分钟!菜谱主自己有计时,这个时间正好可以凝固而且比冷藏节约时间!!!

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渐变蓝莓冻芝士蛋糕(免烤)的答疑

  • 空気人形  3年前  
    163
    巧克力甘那许淋得太美了。跪求手法!!怎么样才能让它自然地往下滴?而且还不会滴很多。
    作者回复 3年前  
    呃,就是沿着蛋糕边淋一圈啊,甘那许不能太稠,然后嘞 用个筷子把你想流下来的引流一下咯~
  • 马儿棒棒哒  2年前  
    70
    用牛奶化吉利丁粉化不开,而且用了8寸的量,我只做出来一个6寸大小的……
    作者回复 2年前  
    牛奶要加热到温热才能融化吉利丁粉
  • 恋上我的菜  2年前  
    48
    淡奶油坏了,可以用什么代替?不加可以吗?
    作者回复 2年前  
    淡奶油不可替代。
  • 洛洛洛洛M  2年前  
    14
    我想请问一下,冻深色的奶酪的时候其余的两份就放在室温但是自己开始凝固成型了....可以加热再化开嘛?或者可以把吉利丁也分成三份,每次在入模具前放可以嘛?
    作者回复 2年前  
    剩余的两份如果稍微凝固 只要连容器坐着温水里一会就恢复流动了
  • 小樱樱i  2年前  
    9
    请问怎么把蛋糕转移到蛋糕托盘上,会不会太软弄得变形
    作者回复 2年前  
    我是连着活底模的底托,如果要外带,就用两把蛋糕刀或者菜刀插入蛋糕底部交替着把蛋糕转移到纸盒里面
  • 謝vn  2年前  
    8
    最后一层奶糊 还没倒进去 再等待的过程中 就慢慢凝固了导致倒进去的时候最后一层的表面不够光滑 要用刮刀满满抹平.你们都好这样 还是我有哪里做得不好?
    作者回复 2年前  
    如果室温比较低蛋糕糊还没有操作就慢慢凝固 不要急隔着热水泡一会搅动一下蛋糕糊又会恢复流动
  • 简_梦  1年前  
    7
    一定要用机器打淡奶油么?手法可不可以?谢谢~
    作者回复 1年前  
    手打也可以 手会酸爆炸
  • 虾仔136  1年前  
    6
    没有柠檬汁有什么可以代替
    作者回复 1年前  
    奶酪里的柠檬汁可以省略
  • 羡余  1年前  
    6
    请问酸奶可以用纯甄代替吗?
    作者回复 1年前  
    不太好 买冷藏的新鲜酸奶吧
  • 哒哒哒啦1  2年前  
    5
    你好,请问糖粉可以用白糖代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以

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