手指饼干

8.7 综合评分
56 人做过这道菜
手指饼从来都是自己做,胖嘟嘟那叫一个萌!
虽说形态各异,围在一起才显得更有味道!
用了分蛋海绵的方法,我的心水方子。。。

(方子份量我做了30根手指)

用料  

低筋面粉 70克
鸡蛋 2个(50g/个)
细砂糖 45克
舒可曼香草精 数滴

手指饼干的做法  

  1. 分离蛋白和蛋黄到无油无水的容器中。低筋粉过筛2次待用。

    手指饼干的做法 步骤1
  2. 打发蛋白,用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3细砂糖。
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3细砂糖。当蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,最终将蛋白打发至干性发泡的状态。

    手指饼干的做法 步骤2
  3. 将蛋黄分次加入步骤2,高速搅打均匀后再加下一个,直到蛋糊呈现出非常浓稠的状态。提起打蛋器,滴落的蛋糊可以维持较长时间不消失。

    手指饼干的做法 步骤3
  4. 将过筛的低筋粉倒入步骤3,滴入数滴香草精,用蛋抽从底部往上快速翻拌均匀。

    手指饼干的做法 步骤4
  5. 将拌好的饼干糊装入裱花袋中,用圆形花嘴在烤盘上挤出手指形状。烤箱预热180度,上下火,中层,10分钟左右,至饼干表面微金黄即可。

    手指饼干的做法 步骤5

小贴士

混合饼干糊时不要画圈操作,以免消泡。
烤盘请提前垫纸,不粘烤盘随意。

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该菜谱创建于 2017-04-25 09:15:52
2783 收藏


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手指饼干的答疑

  • 梦幻街少女  9个月前  
    2
    我弱弱的问一句用什么裱花嘴挤出来啊
    作者回复 9个月前  
    圆形
  • 我心陶然  2年前  
    2
    这个方子够一个6寸蛋糕围圈了是吗??
    作者回复 2年前  
    正常情况够
  • 快乐天使1126  5个月前  
    1
    香草精能用什么代替吗
    作者回复 5个月前  
    没有就不用,想用就去买。
  • 泽泽一  1年前  
    1
    老师,请问一下我做出的饼干中间软软的是怎么回事(?o?)
    作者回复 1年前  
    烤的温度和时间是否够
  • 取啥名字好  2年前  
    1
    请问图片蛋糕是几寸,数了数手指饼干也就17根啊,配方是能做几根,谢谢!你说30根的话那6寸还需要翻倍吗?
    作者回复 2年前  
    够一个6寸
  • 流年_syzx  1个月前  
    0
    可以放多久,怎么保存较好
    作者回复 1个月前  
    密封
  • Zoe-F  6个月前  
    0
    这个量能做多少克饼干?
    作者回复 6个月前  
    没称过
  • 你微笑时我的世界也微笑  9个月前  
    0
    你好 细砂糖的量可以减少吗
    作者回复 9个月前  
    不建议减
  • 七酱的小乐乐  10个月前  
    0
    请问可以不放香草精吗
    作者回复 10个月前  
    可以
  • 一个乐呀么乐  11个月前  
    0
    香草精是否可以用其他代替?

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