葱爆羊肉

8.3 综合评分
245 人做过这道菜
羊肉稚嫩,泛着葱香,其鲜味得以深化而又无穷回味。
      若烹得好,食者吃到嘴里,羊肉的鲜,如活物般生动而明晰,且各种辅料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。
     爆好的羊肉色泽油润,香气浓郁,吃上一口,汤汁裹着羊肉,立刻挑逗到你的神经,食与被食间,渐生多少趣味!

用料  

羊后腿肉 300克(羊里脊肉也可以)
大葱 100克
20克
生抽 15ml
淀粉 10克
白砂糖 2克
料酒 10ml
香醋 3ml
1克
20ml
柠檬水 少许

葱爆羊肉的做法  

  1. 1. 将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片,再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝,蒜切末。

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 2. 以中火加热锅中的油,待烧至五成熟时,将腌制好的羊肉片放入,大火快速拔散,待表面变熟,再捞出沥干油分待用。

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 3. 锅中留底油,烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香,将羊肉片放入,再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐,大火翻炒均匀即可。

    葱爆羊肉的做法 步骤3

小贴士

1. 羊肉片不宜切的太薄,否则在烹制时其中水分会快速流失,随之口感变的干柴,失去羊肉原有的风味。
2. 滑炒羊肉时油温不要太高,时间也不要太长,用最短的时间将羊肉滑熟,以保留羊肉中的水分,口感才会细嫩。

参照这个菜谱,大家做出 245 作品

全部245个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2017-09-26 12:54:40
19075 收藏


作者雪花皑皑的其他菜谱

葱爆羊肉的答疑

  • 手机用户9634_3si7  2年前  
    25
    为什么要加柠檬水,没有可以吗
    作者回复 2年前  
    柠檬水没有可以的,早安!
  • 小越越冷拌面  2年前  
    5
    可以用羊排的肉吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 美好_e6zp  2年前  
    4
    我做的怎么糊了
    作者回复 2年前  
    做出来只会水分多,怎么会糊了?
  • 墨西小胖  1年前  
    2
    怎么去膻味
  • GJ美美哒  3个月前  
    0
    为什么我做出来的是一坨?是羊肉太薄了还是淀粉的问题?
  • 苏的想念  2年前  
    0
    为什么我做的羊肉不软呢?
    作者回复 2年前  
    羊肉是不是后腿上的肉呢?好有,有没有腌制呢?

以上留言由作者回复后显示