自制酸豆角(史上最简单三天完成)

8.7 综合评分
647 人做过这道菜
读书时候在外面吃过桥米线上面总会给你加一勺酸豆角,特别开胃。回家后就根本吃不到,吃到也一点都不正宗!直到我家楼下一位跟妈妈很要好的客家阿姨,炒了一盘肉沫酸豆角!真的是无法自拔了……竟然!她是自己泡的!我真是感动天感动。哈哈哈……之后老妈就一发不可收拾的时不时就泡。(这么好的秘方也是时候分享给大家)

用料  

新鲜豆角 三斤(看你容器多大决定)
淘米水 刚好满容器(就普通每天淘米的淘米水)
5勺(喝汤的匙)
5勺(就装盐盒子的那种小勺)用量看图
肉末炒豆角部分
猪肉末 适量
新鲜小辣椒 一颗(能吃辣的随便加)
蒜头 适量
盐或辣椒酱 一点点适量调味

自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法  

  1. 淘米水
    (淘米水没有任何讲究,就淘米水……哈哈哈这不是废话吗?)一定要是淘米水,不可以清水哦~发酵过程全靠淘米水起作用。

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤1
  2. 新鲜的豆角洗干净。
    (我妈比较贪心很喜欢买很多,她说这次还算少的……我们家人数较多,而且会送给其他亲戚朋友,所以大家自己能吃多少就泡多少别浪费哦~)

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤2
  3. 摘除头尾尖尖的豆角头。

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤3
  4. 豆角很长,可以切成三段分塞进容器里。(只要你塞得了不切也可以,反正就是全部塞进去)

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤4
  5. 左图加上5勺盐(满满5茶匙!不要省,防腐作用),右图5勺糖(汤勺)~(如果你你容器小,泡的量也少就适当减糖减盐)盖子盖上,地下放个铁盘,防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处。夏天3~4天就能发酵好,冬天应该4~6天。

    注意:因为有个别厨友反应泡制后会个别豆角臭了??个人泡了无数次没有出现这样的状况,原因可能有两个   1.盐下少了,大家不要下一点点盐,盐是起到防腐作用!虽然我说你容量小可以适当减少可也别抠呀! 这不是在炒菜啊!这是在泡制!2.泡制过久,豆角上色均匀蜡黄就可以开始吃了!

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤5
  6. 这是第二天的样子。

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤6
  7. 这是五天后的样子,其实四天就可以吃了,因为我们这里天气还满热的,一直入不了冬??打开会闻到一股酸汽水的味道,表面带白色浮沫~这是正常现象!不是坏掉哦!!!这里划重点!!一般这个我们泡的这个量可以炒三回~

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤7
  8. 取出适量要吃的,洗干净,看起来完全变黄就可以了,也不要泡太久哦,越泡越酸,有时候吃不完泡到多天太酸了都没法吃~

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤8
  9. 接下来教大家怎么炒。切丁~

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤9
  10. 一颗新鲜的小辣椒~

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤10
  11. 适量肉末和蒜头~

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤11
  12. 锅里下油,蒜头,辣椒

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤12
  13. 接着酸豆角,肉沫

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤13
  14. 一勺辣椒酱,这个我也不知道什么辣椒酱,是别人自制送我的。你们自己喜欢什么辣酱就下什么,这款辣酱不怎么辣,比较咸~

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤14
  15. 翻炒均匀~接着可以适量加点盐,或下酱油~盐和酱油选一种就好哦!不然太咸,因为豆角泡的时候就下过盐本身就带点咸。

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤15
  16. 完成!今天下了点盐,平时我们下酱油。看你心情好吧??

    自制酸豆角(史上最简单三天完成)的做法 步骤16
  17. 特别下饭,无论你吃面,粥,还是米饭,都是绝配!(希望大家会喜欢,简单又快速~)

小贴士

注意事项
1.这里具体时间不是都一样三天!这是根据气候决定的!大家要自己观察豆角颜色为主!颜色都变均匀蜡黄就可以了。
  !!!再次提醒啊!!!泡制过程需要下盐5茶匙,5汤匙糖!如果你泡小小一瓶就下3匙!不要抠!觉得下多了不健康什么的……这泡制过程中是起到防腐作用!你炒个菜都要下半茶匙多的盐何况那么一大缸水!

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该菜谱创建于 2017-10-30 10:51:10
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自制酸豆角(史上最简单三天完成)的答疑

  • 做饭豆豆  1年前  
    119
    虽然按照楼主的方法,我腌了四天之后把它吃掉了。为了看酸豆角的亚硝酸盐浓度,我特地去找了篇论文,论文测试结果,酸豆角在30℃腌制的第4天,亚硝酸盐达到最高峰????????????,腌制后的两周也就是第14天几乎完全消解,建议题主还是腌制久一点再吃…最好腌制两周…不然对身体真的不好…哭…腌制了四天,刚吃完…??,对了,在5℃的话,腌制6天亚硝酸盐达到高峰。
    作者回复 1年前  
    按照生活引用水标准亚硝酸盐mg/L低于或等于10是在合格标准内,说泡制多少天为硝酸盐最高峰这些我不懂哦~也没实力测试无法下定论,到底有没有严重到影响健康当然我也不敢保证,泡制两周那我建议还是不要了要么太酸要么臭掉的~毕竟没有下防腐剂。
  • 手机用户5018_abr9  2年前  
    112
    请问这个腌菜的水可以反复利用吗
    作者回复 2年前  
    不可以哦,每次都用新鲜的淘米水
  • 手机用户9764_1boi  2年前  
    63
    豆角用不用晾干再泡
    作者回复 2年前  
    不用
  • 淘米睡起床了  1年前  
    13
    xi huan zhe ge cai pu!!!! ke xi mai bu dao dou jiao. Hui guo yi ding yao ba cao!! biao bai cai pu..(dian nao mei you zhong wen shu ru fa ye di dang bu zhu wo dui caipu de reai!) A bear hug (づ??????)づ
    作者回复 1年前  
    一大早的,拼得我脑袋疼(*?????)
  • 红豆夹心面包  2年前  
    7
    腌好的豆角有没有明显的甜味?
    作者回复 2年前  
    没有甜味的
  • 阿芋的厨房片刻  1年前  
    5
    看到评论区一些白痴到让人哭笑不得的评论就觉得楼主太好耐性了。。。基本都回复,像我已经骂人了??
    作者回复 1年前  
    ??一言难尽呐……
  • 次次丫  1个月前  
    3
    还有个更简单的,直接洗干净切丁,晾干水分,加盐拌一拌(盐随意,比炒菜多一点大概)讲究的放一点大蒜瓣和干辣椒,瓶子消毒装起来,夏天三天左右,冬天一周多,变黄就可以了(不放心先尝一尝)我一直这么做,贼脆哈哈
  • 胡胡萝卜丁  1年前  
    3
    今天第四天看上去还不错,结果不算也不咸,放盐还来得及吗
    作者回复 1年前  
    再泡多两天
  • 腻腻88  4个月前  
    2
    楼主,为什么我泡出来的豆角不酸,可是颜色却很好看
    作者回复 4个月前  
    那就多泡几天
  • 子鱼_017  11个月前  
    2
    看了会会评论,各种奇葩问题都有提出来,哈哈哈…佩服楼主的耐心

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