厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻

8.5 综合评分
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厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻

用料  

五花肉 400克
生姜 少许
小葱 少许
鸡蛋 4个

厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻的做法  

  1. 首先我们把锅烧热,烧至冒青烟为止。准备五花肉(400克)皮朝下放入锅中,将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除猪肉的皮腥味

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  2. 然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净,必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味

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  3. 锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒(40 克)、小葱节(几根),然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫

    厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻的做法 步骤3
  4. 15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温,这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。

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  5. 辅料:准备生姜(15克)切成姜片、小葱(几根)挽成结放入碗中、准备鸡蛋(4个)清洗干净

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  6. 准备香料:碗中加入八角(2颗)、桂皮(2小块)、香叶(2片)、最后加入几颗青花椒

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  7. 首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,然后将处理好的猪肉下锅,开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用

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  8. 然后加入准备好的香料和姜片下锅,再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒,这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色(10克),再加入生抽酱油(3克)从锅边淋入,然后翻炒几下

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  9. 将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒(500毫升),再加入两勺清水(约400毫升),然后开大火烧开

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  10. 调味:锅中加入食用盐(2克),白糖(2克)、胡椒粉(少许),再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅

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  11. 鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味,在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出,再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用

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  12. 然后开小火把汤汁收浓稠,这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘

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  13. 一到肥而不腻的红烧肉就制作完成

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该菜谱创建于 2018-07-04 15:16:41
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厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻的答疑

  • 学做菜不如点外卖  1年前  
    311
    那个什么autarki。扯那么多干嘛?王师傅是把自己的方法分享给他人,你有本事先把你自己的红烧肉菜谱拿出来吧,是骡子是马拉出来溜溜。这不好那不好,就你煮最好,行了吧?
  • 戴某某某某某某  2年前  
    73
    鸡蛋不用先煮熟剥壳吗?
    作者回复 2年前  
    都可以
  • 去头去尾都能吃  1年前  
    45
    《舌尖2》说过,各家个户都有自己的红烧肉方子,放酱油的,不放酱油的,放冰糖的,放辣椒的,有啤酒炖的,有上蒸屉的,有铁锅煮,砂锅炖的,还有像我这种……电饭煲的。??
  • cjz-2  1年前  
    18
    一看就会,一做就废
  • 手机用户3889_7pvx  1年前  
    17
    看着都好吃哈哈??给你????
    作者回复 1年前  
    谢谢点赞,有时间可以自己在家动手试一下
  • Lumooom  1年前  
    5
    我的收藏列表已经被王刚师傅的菜谱霸屏了
    作者回复 1年前  
    谢谢支持
  • 老赵321  2年前  
    5
    请问糖色是什么。谢谢
    作者回复 2年前  
    利用糖经过炒制呈现的一种颜色
  • 毛建树  1年前  
    4
    可以不放五花肉吗
  • Nancy_mama  1年前  
    3
    宝宝说了,妈妈这个红烧肉太好吃了,你每天都给我做好吗?天哪,我家是不怎么吃五花肉的,竟然这么喜欢??有几点跟厨师长不太一样,第一没用啤酒??因为给小孩吃的,第二没放糖色,口味上清淡了一些,第三把鸡蛋改成青菜和木耳,很适合配青菜,菜吸了汤水超好吃。
  • 52七公举  1年前  
    3
    不用啤酒行吗?或者白酒能代替吗??

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