私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比

8.4 综合评分
2388 人做过这道菜
Elva今天特别给各位宝宝们推荐这道菜的一种做法,浓油赤酱,肥而不腻,放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉,保证让您的味蕾享受到超满足的幸福感。

提前先温馨提示一下:
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水温水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮,普通锅(铁锅、不锈钢锅)1个小时,铸铁锅40分钟,这样红烧肉才有肥而不腻,软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟,这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长,中火5-8分钟左右即可,否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一个步骤都非常重要,是达到整体色香味俱全的法宝。

用料  

五花肉 500克
冰糖 30克
料酒 20克
老抽 2克
生抽 5克
15克
大葱 5克
八角 2个
香叶 4片
桂皮 2克
食用油 5克
适量

私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法  

  1. 清洗干净所需材料备用

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤1
  2. 将肉清洗干净,锅内什么都不放,将肉皮贴紧锅底,将猪毛烧掉,猪皮烧至起泡。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤2
  3. 烧好后的猪肉切成两半,放入锅内,倒入没过猪肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸后,将浮沫捞出,继续煮2分钟,出锅后将肉温热水冲洗干净,切成3cm大小的正方形,姜切片,葱切段,大料清洗浮尘后擦干。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤3
  4. 锅开中小火烧热,倒入5克食用油,放入冰糖,小火,注意是小火熬化至焦红色,出现小泡泡时快速倒入肉,(切记:冰糖化成糖色时变化很快,注意一定不能熬过头了,不然会发苦)

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤4
  5. 放入肉块后,中小火,快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒,将大料(八角桂皮香叶)、葱姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒,加入刚好没过肉的沸水,中火煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖30分钟(铸铁锅30分钟,普通锅50分钟)。慢炖期间,隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤5
  6. 水剩下三分之一的时候,开中火开始收汁,因为加入冰糖的原故,汁水会愈加浓稠,一定要不停要翻拌,翻炒过程中,将大料和姜片捞出。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤6
  7. 收汁到以上程度后尝味加入一点盐(根据各人口味自行调整),翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤7
  8. 开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀,上桌享用。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤8
  9. 如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜,找个时间给自己和心爱的家人享用吧~

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤9

小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水温水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮,普通锅(铁锅、不锈钢锅)1个小时,铸铁锅40分钟,这样红烧肉才有肥而不腻,软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟,这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长,中火5-8分钟左右即可,否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一个步骤都非常重要,是达到整体色香味俱全的法宝。

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该菜谱创建于 2019-06-20 01:02:38
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私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的答疑

  • 我是机器人呀  7个月前  
    850
    ??????弄糊了,让本来不富裕的家庭雪上加霜
    作者回复 7个月前  
    ??收汁的时候不停的翻拌,总结经验,下次再战!
  • 胡亚强  8个月前  
    154
    我做了 医院的wifi很好??
  • 赵彦夫  8个月前  
    74
    没有条件的可以不放肉哦
    作者回复 8个月前  
    你是猴子派来的逗比吗??????
  • 蓝色流光yi  6个月前  
    5
    妈,您儿子出息了,都敢看红烧肉的做法了。
    作者回复 6个月前  
    哈哈,超级多的赞送给你
  • 双131  8个月前  
    5
    到底是加沸水还是加冷水呀
  • lzl美丽厨娘wlx  11个月前  
    4
    你讲的真仔细!!!点赞!如果不放八角桂皮香叶之类的大料,会不会影响口感呢?好像孕妇不能吃这些??
    作者回复 11个月前  
    谢谢你的喜欢,没事,不用太担心
  • 李想20  1年前  
    4
    香叶桂皮是打酱油的嘛
    作者回复 1年前  
    抱歉,不太懂你的意思
  • 进阶的小厨娘_  6个月前  
    3
    冰糖刚化,就放了肉,然后溅了一脸油
    作者回复 6个月前  
    放肉的时候,小火注意??
  • 沐阿茶  7个月前  
    3
    脑子:嗯!你会了
    手:不!你不会
    总结一看就会,一做就废??
    作者回复 7个月前  
    ??????
  • 没樱桃的丸子日记  7个月前  
    3
    为什么颜色不重
    作者回复 7个月前  
    三点需要确认一下:糖色没炒好?老抽放少了吗?收汁到浓油赤酱的感觉了吗

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