日本三级片

抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】

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淮山馅十分有营养,且相对于奶油更容易操作,即使没有奶油也可以做蛋糕卷了🥳

抹茶戚风蛋糕见此-http://www.jamesersted.com/recipe/103955520/?group=share_title_a

用料  

淮山馅
淮山 300克(去皮蒸熟后称重)
细砂糖 30克

抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法  

  1. 淮山去皮切片蒸熟,大概要蒸25分钟,蒸到筷子可以轻松夹断,初学者可以把淮山增加100克,糖增加5克,这样会比较好操作,

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤1
  2. 蒸熟后趁热压成泥,过筛一下

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖搅拌均匀

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,冷藏备用

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤4
  5. 烤好的蛋糕要做一下处理,把表面的那层皮给揭掉,可以用刀轻轻的刮。

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤5
  6. 边缘不平整的要切掉。

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤6
  7. 一会作为收尾的那一端斜切。

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤7
  8. 日本三级片淮山馅冷藏后再次搅拌顺滑,然后抹一层薄薄的在蛋糕片上,这一步的目的是为了封住蛋糕表面的蛋糕屑

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤8
  9. 日本三级片把剩余的淮山馅均匀地抹在蛋糕片上(起始端抹厚一点,收尾可以薄一点)然后把起始端的油纸抬起,顺势往上往前推,接着往前压,蛋糕会自然卷成e形,收尾处在蛋糕下方比较好看,然后一只手扯住油纸一只手用擀面杖往相反方向推,这样是为了把蛋糕卷得更紧一些。

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤9
  10. 收紧后包保鲜膜冷藏定型后再切片即可,切片时,头尾不平整的先切掉,然后切片即可

    抹茶淮山蛋糕卷【不用奶油的特别做法】的做法 步骤10

小贴士

蛋糕卷为什么会开裂?
开裂的原因有几种:蛋白打发过度;烤制的时间过长或温度过高;每一台烤箱都会存在一定的温差,要跟据烤箱的脾气作调整;卷起来的手法不正确,另外如果卷入的淮山馅人太少,也会导致卷起弧度太小,从而使蛋糕卷开裂,初学者可以多增加一些淮山馅。

制作完成的蛋糕糊要从高处倒入烤盘,这样有利于排出面糊内部的大气泡。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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