如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉

12 人做过这道菜
早前一直不会做红烧肉,偏偏女儿喜欢吃。照着很多菜谱做过,几乎无一例外地发硬发柴。女儿不嫌弃,老母亲我却很汗颜。

一次在肉店见到了一块极好的七分瘦的带皮五花肉,想买又怕做不好,买不买呢?纠结了老半天。老板娘实在看不下去了,问:“你纠结个啥?”
俺答:“怕做不好。”
老板娘:“这有啥难的?照我说的做,不好吃,我倒找钱。”
如此这般,回家一试果然是好吃。

女儿还有一个周就要开学了,说担心回到学校会想念老母亲我做的红烧肉。今天特意做了满满一大碗,够她吃一周了。

吃过这碗红烧肉,安心学习一学期。

用料  

带皮五花肉 2斤
啤酒 2罐
老抽 15~20ml
生抽 45~50ml
1根
干姜(生姜) 6~8片
冰糖 30~50克
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3~4片
葡萄(酸甜水果) 6~8颗
料酒 1勺

如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块洗净,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤1
  2. 把焯过水的肉块捞出来,直接移入砂锅,不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶,开炖。
    ①不加水。啤酒加到将近没过肉就好。
    ②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤2
  3. 喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果,口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以,这次加了几粒葡萄。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤3
  4. 烧开之后,转小火加盖慢炖30~40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”
    小火慢炖30~40分钟后开盖,大火收汁至汤汁浓稠关火。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤4
  5. 把调料挑拣出来,盛盘享用。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤5
  6. 不要拘泥于香料的种类和用量,请根据自家的喜好自行添加取舍。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤6
  7. 我家不喜欢特别甜的食物,所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加,红烧肉本来就该是甜口的。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤7
  8. 划重点:
    啤酒代替水,配合小火慢炖,是红烧肉不硬不柴,入口即化的关键。

    如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱创建于 2020-08-21 18:41:34
6243 收藏


如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的答疑

  • 阿拉爱吃烤土豆  2个月前  
    2
    我们这边放黄酒
    作者回复 2个月前  
    “诸酒醇不同,唯米酒入药用”。下次我也换成黄酒试一试。
  • 菲姐美妆3711  24天前  
    1
    如果焯完水再放锅里煎一下,去去油,是不是更好?
    作者回复 24天前  
    你的菜你做主,喜欢咋做就咋做。
  • C_CFun  2个月前  
    1
    酱油颜色上色太好看了,什么牌子的?
    作者回复 2个月前  
    您好,用的是李锦记的草菇老抽+欣和的六月鲜特级酱油。

    上色与最后收汁好不好也有关系,收汁时火候不够颜色就淡,火候大了颜色就会发暗。这次我收汁就有点儿过了,颜色发暗。
  • 大猪的主人  2个月前  
    1
    那个,放葡萄的操作是为啥??
    作者回复 2个月前  
    水果炖肉,纯属个人喜好。不喜欢就不用加。
  • Xuaimian  2个月前  
    1
    我喜欢用黄酒哈,我觉得黄酒更香,下次楼主可以试试呢
    作者回复 2个月前  
    好的,下次试一试,真的很少黄酒。
  • 风和日丽_ugj1  17天前  
    0
    为什么我炖的发苦呢
    作者回复 17天前  
    啤酒放多了、啤酒麦芽糖浓度过高或者啤酒质量太差的话,肉有可能会苦。
  • 朦儿回家  26天前  
    0
    这种做法还没试过,下次试试
    作者回复 26天前  
    ??????
  • 打怪兽去M  2个月前  
    0
    山楂是放山楂干嘛?
    作者回复 2个月前  
    鲜的干的都可以。
  • GOODGOOD帽  2个月前  
    0
    不用砂锅,不粘锅可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,普通锅炖的时间需要久一点儿。
  • 忠实的海迷  2个月前  
    0
    ?? ?? ??
    作者回复 2个月前  
    ??????

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